4 Ekim 2015 Pazar

Kumpir / Twice Baked Potatoes





Bir itirafım var.

Blog'umda paylaştığım hiçbir şeyi yemiyorum.

Sebebini açıklamak için flashback'e ihtiyacım var.


Güzel günlerdi... Eve gelir gelmez günün makarna sosunu seçer, yanına mutlaka sarımsaklı ekmek iliştirmeyi ihmal etmez, bir kadeh kırmızı şarap ve yemek yapmaktan daha uzun süren film seçimi ve seyiri sonrası, o an spontane istenen tatlıyı da üşenmeden yapar ve evde keyif konseptini doyasıya yaşardım.

Gel zaman git zaman nedense sadece yaz aylarında makul bulduğum koşu/pilates/karın egzersizlerinden oluşan benim için son derece ekstrem sporlara girdiğim halde göbüşümün bir nebze dahi küçülmemesi sonucu Google'a danışmaya karar verdim. Karataylar, Atkinsler, Paleolar ve özellikle de Dr. William Davis'in Wheat Belly diyeti ne kadar dirensem de zorla beynimde kendilerine küçük bir yuva açtılar. Kendi aralarında tartıştıkları bazı nüanslar var ancak temelde aynı düşük karbonhidratlı, düşük şekerli ve yüksek proteinli, bir bakıma ilkel ve doğal bir beslenme tarzını savunuyorlar ve beynimdeki küçük evlerinde harmoni içinde yaşıyorlar. En önemli konu şu, iki haftalık şok diyetleri değil, hayat tarzı olarak benimsenmesi gereken fikirleri savunuyorlar.



Konunun kumpirle ne ilgisi var derseniz, aslında pek yok. Uçuşa gitmeden önce birkaç saatim var ve canım yazmak istedi.

Bugün hangi tarifi yayınlasam diye yemek klasörümde gezinirken gördüğüm yemekleri en son ne zaman yediğimi hatırlayamadım. Her gün yapacağı makarnanın hayaliyle eve gelen insan neredeydi? İki ay risotto yapılmadan geçtiyse hayatında bir eksiklik hisseden ben değil miydim? Evde sarımsak ve ekmek varsa literally her yemeğin yanına side dish olarak sarımsaklı ekmek yapılması gerektiğini savunarak ve gerek yok diyenlere şeytani gözlerle bakarak kaç kez dediğimi yaptırdım?


Sarımsaklı ekmeğe gerek yok mu dedin?

Şimdiyse hayatım paylaştığım tatlılar ve İtalyan lezzetlerinden öyle uzak ki. Yumurta, yoğurt, et, tavuk ve sebzeden oluşan dört duvarlı bir odaya hapsettim kendimi. Acaba bu blog üzerinden hala eğlenceli bir akşam yemeği dünyası olan bir insanmışım tadı almaya mı çalışıyorum? Zira yayınladığım şeylerle belki de son 6 aydır yediğim şeylerin hiçbir ilgisi yok!


Bu kumpiri ne zaman yaptığımı ve en son ne zaman yediğimi hatırlamıyorum evet. Çünkü patates bol nişasta içeriği yüzünden sebze olmasına rağmen pek çok diyette big no-no. Halbuki patatesle neler neler yapılır :(



Fakat egzersiz anlayışınız ayda iki üç kez on tekrardan oluşan birer set mekik çekmek ve otel odanıza giderken uzun koridorlarda yürümekten sıkıldığınız için tam olarak 30 saniye koşmaktan ibaretse, bu tarz bir beslenme bir yerde şart oluyor. Sıfır egzersiz ve aç kalmamak arasındaki denge bu tarz bir beslenme şeklinde gizli.

Demem o ki, paylaştığım tarifleri görüp "Ay sen nasıl bu kadar zayıf kalıyorsun?!" diye üzerime yürüyen arkadaşlarım, o yemekler artık midemde değil anılarımda yaşıyor. Sırrım bu.

Her ne kadar yemek yemeyi, yapmayı ve paylaşmayı sevsem de düşük karbonhidrat ve sıfır şekerli beslenmenin çok sağlıklı olduğuna inanıyorum. Ve şaka bir yana, elinizdeki doğal malzemelerle de son derece lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Ancak bu demek değil ki ara sıra cheat hakkımız yok. Bu blog da o cheat zamanlarında açıp bakılacak bir rehber benim için. Herkes için de öyle olmalı diye düşünüyorum. Güzel yemek özel günler için, günlük hayat sağlıklı beslenmek için olsun. 


------

I've got a confession to make.

I don't actually eat any of the stuff I share on my blog.

I used to. Not anymore though. Because... Well, let's get a flashback to explain it.


My favorite evening routine consisted of getting home, checking the fridge to see what almost dead ingredient I could turn into pasta sauce, a mandatory serving of garlic bread, a big glass of red wine and deciding on a movie which actually took longer than cooking. And finally, spontaneously picking a dessert and having no problem making it in the middle of the night.

Those were the days. I enjoyed them while they lasted. But eventually, I realized there was something really really wrong with my belly. It would not go away no matter how much work I put into my get-fit-quick summer fitness programs. Admittedly, I only got into the fitness state of mind when the summer neared, but still I worked really really hard, I ran for 30 minutes, did pilates for 30 minutes and ab egzersizes for 10 minutes almost everyday. And my belly just stayed put! No shit was given by my belly.

I had to ask for advice from my old buddy, Google. And I found the answer in Dr. William Davis's Wheat Belly book. It's quite similar to all the other new diets out there.A low carb, no sugar, high protein diet.

It took some getting used to but eventually you get accustomed to jumping back and forth between the endless choices of red meat, poultry, veggies and eggs. Not really. But it can be delicious and it is very very healthy. Some diets like Paleo rejects dairy as well, some don't. I gave up cow's milk but cannot live without yogurt and cheese so I'm going the Dr. Davis way.

So what does this have to do with twice baked potatoes you might ask. Probably nothing. But maybe everything. *dramatic music*

Yeah, no the reason is I was browsing through my Recipe shots folder to pick a new recipe to share with you today and all I saw were these sad delicious photos of meals that belonged to a bygone era. I don't eat these anymore! What happened to me? Wasn't it me that literally went home every day dreaming about the pasta I was gonna make? Have I not felt like something was missing if two months went by with no risotto day? Have I not always insisted that garlic bread is a perfectly acceptable side dish for literally every meal on earth and gave evil looks to those who dared to express that it was maybe not necessary?

What? No garlic bread?

Life sure has changed. My daily diet has none of the stuff I share on this blog. Am I somehow living through my blog still believing I have fun dinners? It's time to come clean. I don't. Not that I don't eat delicious food everyday but the ingredients shifted towards basically more boring ones.

Potatoes for instance, the main ingredient for twice baked potatoes, is a big no-no for many diet experts out there due to their high content of starch and carbs.Although they're the coolest vegetable out there, you can't have them.



That is if your understanding of exercise consists of doing ten crunches every other week or so, or doing a little jogging to your hotel room cause the hallway is too long and you're bored walking. Then you have to adopt this kind of lifestyle to stay fit without starving yourself.

It has worked wonders for me. But that doesn't mean I never ever cheat. Of course I do. And cheating days became speacial occassions. I don't waste a lovely piece of cheesecake on a normal day and then feel bad about it. I work for it. I persevere. And then when I know I deserved it, I eat it with ten times the pleasure.

So yes, this blog is a reflection of my cheat days. I highly recommend you look into the wheat belly diet and save these type of recipes for rainy days.

So, after all this sane advice, let's get some carbs :)

Malzemeler / Ingredients:

  • 4 patates / 4 potatoes
  • 4 yk tereyağ / 4 tbs butter
  • 1/2 kap doğranmış sucuk veya pastırma / 1/2 cup bacon
  • 1 kap ekşi krema (krema+sirke) / 1 cup sour cream
  • 1 kap kaşar veya cheddar / 1 cup cheddar or Monterey Jack
  • 1/2 kap süt / 1/2 cup milk
  • sıvı yağ / canola oil
  • yeşil soğan / green onions 
  • iki diş doğranmış sarımsak / two cloves garlic minced


 Öncelikle ekşi kremayı yaparak başlayalım. Bir paket kremaya bir kaşık sirke ekliyoruz.

Yeah, we make our own sour cream here. Cause we don't have it in the stores. It's too sad, I can't even...

 Güzelce çırpıp dinlenmeye bırakıyoruz.

Yep, still don't have sour cream.

 Fırınımızı 200 dereceye ayarlayıp güzelce yıkayıp kuruladığımız patateslerimizi yağlayıp çatalla deliyoruz ki patlamasınlar. 1 saat 15 dakika kadar pişiriyoruz.

Preheat oven to 400 F. Thoroughly wash and scrub potatoes, dry them. Rub them with some oil and pick a few holes with a fork so they don't explode in the oven. Bake for 1 hour and 15 minutes.


Patatesler pişerken malzemelerimizi doğruyoruz. Burada dilediğiniz malzemeyi ekleyip çıkarabilirsiniz. Kumpir yaratıcılığınızı konuşturacağınız yemeklerden biri.

Chopping duty while the potatoes are baking. You can add anything your heart desires. In Turkey, we usually like sliced black olives, corn, and pickles.

 Patatesleriniz yeterince büyükse tam ortadan ikiye kesebilirsiniz. Benimkiler küçük olduğu için yeterince harç doldurmamın tek yolu patatesin kellesini uçurmam

If your potatoes are big enough you can cut them right down the middle. Mine were pretty tiny and cute. So in order to fill them with enough stuff, I had to kinda decapitate them.

 İçlerini çıkardığımız patatesleri tekrar fırın tepsimize diziyoruz. Folyo kullanmanız çok önemli zira az sonra lava yerine peynir püskürten birer yanardağ halini alacaklar.

Carve most of the stuff out and place them back onto your baking tray. Make sure to cover the bottom with foil because they may look all innocent now but they'll turn into hot cheese spewing volcanos momentarily.

 Patatesimizi 4 kaşık terayağ ile eziyoruz.

Mash potatoes with 4 tablespoons (or more) of butter.

 Peynirimizin büyük kısmını ekliyoruz.

Add most of the cheese in. Man I love cheese.

 Ekşi kremamızın büyük bir kısmını yarım bardak sütle karışıma ekliyoruz.

Add in most of your sour cream and half a cup of milk.

 Diğer malzemeleri de ekledikten sonra bol bol tuz ve karabiber (ve dilediğiniz baharat) serpip güzelce karıştırıyoruz.

Add in all the rest of the ingredients, lots of salt and pepper (or seasoning of choice) and mix well.

 Benim yaptığımı yapmayın ve kabuklarınızı alabilecekleri son noktaya hatta ötesine kadar doldurmayın.Meğer patates kabuğu göründüğü kadar sağlam bir şey değilmiş. Birkaç patlama vakası yaşandı ama can kaybı olmadı. Yani servis edilene kadar. Kalan peyniri üstlerine serpin. 175 derecelik fırında 15-20 dakika, peynir eriyene olana dek pişirin.

Don't be like me and fill your skins to the max and beyond. Who knew potato skins could not hold twice their size of filling? Top with more cheese. Bake at 350 for 15-20 minutes, until the cheese is all melted and bubbly.

Son olarak birer kaşık ekşi krema ve yeşil soğan ile süsleyip servis edin. Nom nom nom!!!

Serve with a dollop of sour cream and green onions. So yummy!

23 Eylül 2015 Çarşamba

Napoleon (Stalker edition)







Are we ok now stalking, scheming, CR-A-ZYYYYYYYYY PERSON? 



Napoleon, kabarmasına izin vermeyeceğimiz incecik 3 adet milföy hamuru arasına muhallebi ve reçel katlarından oluşan ve meyveyle süslenen son derece şık bir tatlı. Yemesi çok kolay değil ama tadı bir harika ve Fransızlar için önemli olan nokta da buydu sanırım. Geleneksel Napoleon'da son kat olarak bir de glaze kullanılıyor ama bence yeterince şekerli olan bir şeye bir kat da sos yapmak gereksiz.


Tarif için sevgili Laura Vitale'nin versiyonunu kullandım.
---

 I would like to share the amazingly delicate Napoleon recipe with you today. It looks gorgeous and tastes like a million bucks. Kinda hard to eat, with millefeuille being the messiest thing to slice and all, but it's worth it. I swear this is the best custard recipe in the whole world. I'd like to thank Laura Vitale for it. She's amazing. 

So here we go:





Malzemeler / Ingredients.



  • 2 kap (500 ml) süt / 2 cups milk
  • 1/3 kap (45 gr) un / 1/3 cup flour
  • 1/4 kap (50 gr) şeker / 1/4 cup sugar
  • 3 yumurta sarısı / 3 egg yolks
  • 1 tatlı kaşığı vanilya / 1 tsp vanilla paste
  • bir tutam tuz / pinch of salt

  • 12 milföy karesi / 12 square cut puff pastry
  • ahududu reçeli / seedless raspberry jam
  • pudra şekeri / powdered sugar





 Muhallebiyi yaparak başlayalım. Tekrarlıyorum, best muhallebi ever! Hazır olun. 

Öncelikle tüm muhallebi malzemelerini altı kapalı bir tencereye alıp güzelce çırpıyoruz. 

Ben vanilya olarak bu muhteşem vanilya çekirdeği macununu kullandım, benim için şu an altın değerinde. Böyle yoğun bir tad olamaz, üstelik o sevimli küçük siyah benekler beyaz muhallebi içinde öyle güzel görünüyor ki... Alternatifiniz mutlaka Dr. Oetker'in tüpte sıvı vanilya esansı olsun. Toz vanilya şekeri yalnızca süsleme için kullanılması gereken, aradığımız vanilya tadını asla veremeyecek bir ürün.

Let's start by making the custard. Whisk all custard ingredients in a saucepan, do not turn on the heat just yet! 

The best advice I can give you here is to use the best quality vanilla product you can get your hands on. Vanilla paste, beans, or essence, find the strong stuff. When you taste the custard, it should feel like you've just died and went to vanilla heaven. 

I'm using beans cuz I love that specky look and the taste is just out of this world.



Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebimizi pişirmeye başlıyoruz, ta ki resimdeki gibi yoğunlaşana kadar. Kaşık testi emin olmanıza yardımcı olacaktır. Parmağınızla bir çizgi çektiğinizde bozulmadan kalıyorsa hazır demektir.

Cook on medium heat, stirring constantly until it thickens. The spoon test is always reliable. Run a finger through the back of the spoon, if it stays parted you're good to go.


 Hiçbir parçacık kalmadığına emin olmak için süzgeçten geçiriyoruz, streç film ile kaplıyoruz ve tamamen soğuması için buzdolabına koyuyuyoruz. İşin bu kısmını bir gece önceden yapabilirsiniz. Streç filmin muhallebiye değdiğine emin olmalısınız! Böylece üstünde sert bir kabuk oluşmaz.

Run it through a fine sieve to make sure there are no lumps. Then cover with a plastic wrap and cool it in the fridge completely. Now you have to make sure the plastic wrap is touching the custard! This is very important. 

Milföylerimizi genişletmeden çok çok hafifçe merdane ile açıyoruz ki sertlikleri gitsin. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine bir miktar pudra şekeri gezdiriyoruz. Ardından milföylerimizi kağıdın üzerine yerleştirip tekrar pudra şekeri döküyoruz ve  15 dk buzluğa atıyoruz. Pişme esnasında pudra şekeri karamelize olacak ve milföylerimizi tatlandıracak.


Milföyleri buzluktan çıkardıktan sonra üzerini bir kat daha yağlı kağıt ile örtüyoruz ve bulundukları tepsinin üzerine tam olarak oturan ve hamurun kabarmasına izin vermeyen başka bir tepsi ile üstlerini kapatıyoruz. İkinci tepsiniz yeterince ağır değilse üzerine bir tür ağırlık koyabilirsiniz. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriyoruz. Ardından fırından alıp üstünü açıyor, yağlı kağıdı kaldırıyor, milföyleri çeviriyor ve her tarafı altın kahverengi olana dek pişiriyoruz. 


Roll out puff pastry ever so slightly. Lay parchment paper on your baking tray, dust with powdered sugar, place puff pastry on top, sprinkle with powdered sugar again, put in the freezer for 15 minutes.

Take them out, lay another piece of parchment paper on top, place another baking tray of the same size on top of the puff pastry, bake for 10 minutes at 400 degree oven. Take them out, remove the second tray, remove the second piece of parchment paper, flip the dough, and bake for another few minutes.








Eğlenceli kısım geldi. Milföyleri tamamen soğutuyoruz, en sevdiğimiz reçeli ise mikrodalgada ısıtıyoruz. Bir fırça yardımı ile önümüze aldığımız bir milföy karesine sürüyoruz. Ardından bir kaşık muhallebi ekliyoruz, yeni bir milföy karesi ile üstünü kapatıyoruz ve reçel+muhallebi+milföy katını tekrarlıyoruz.

So here's the fun part! Cool your puff pastry completely, microwave some of your favorite jam for a minute, using a pastry brush spread jam over a square of pastry. Put a big dollop of custard on top, place another square and repeat the process. 
 Son parçanızın üzerine pudra şekeri gezdirin ve çilek ve nane yaprakları ile süsleyin. Voila! 

Dust some confectioner's sugar on top and decorate with fresh strawberries and mint leaves. Et voila!






Some filter magic and you have the prettiest lookin dessert ever! :)

10 Temmuz 2015 Cuma

New York Cheesecake





Cheesecake... Hakkında şiirler şarkılar yazılması gereken yoğun lezzet abidesi... 100 dilek hakkım olsa muhtemelen birini her gün bir dilim cheesecake yiyip şişmanlamamak için kullanırdım. Ya da daha mantıklısını yapıp hep fit olmayı dilerdim ama tatlı tercihimi orantısızca cheesecake'den yana kullanırdım.

Cheesecake aslında son derece kolay bir tatlı olmasına rağmen beceremediğinizde başarısızlığınızı saklamak için parmağını kıpırdatmaz. Hem çatlak üst yüzeyi ile kendine ele verir hem de tadı "Çok daha iyi olabilirdim!" diye bağırır.

Benim de gurur duymadığım cheesecake'lerim oldu, ama asla pes etmedim, mükemmele ulaşmak için belki yüz tane tarif okudum, izledim, püf noktalarına dair makaleleri yiyip bitirdim.

Bugün sizinle en sevdiğim cheesecake olan New York Cheesecake tarifini paylaşacağım. İçindeki ekşi krema alametifarikası fakat biraz hile yapacağız. Zira orijinal New York Cheesecake'in bisküvi tabanı yok! Yalnızca peynirden oluşuyor. O da eminim kendince muhteşem bir tada ve dokuya sahiptir ancak ben yakın gelecekte o yola sapacağımı pek sanmıyorum.

Peynir olarak mascarpone&labne karışımı ideal olurdu elbette ama yalnızca labne ile yaparsanız da hiçbir şey kaybetmezsiniz. Ben daima cheesecake için kullandığım labne markasını değiştiriyorum, bu sefer iki farklı markayı aynı anda kullandım ve sonuçlar son derece başarılıydı. Sütaş ve Yörsan bir arada güzel bir son derece hafif tuzlu bir karışım oluşturuyorlar. Amerikalılar daima Philadelphia peynirini kullanır, bulabilirseniz kesinlikle onu kullanın.

Cheesecake sosu herkesin beğenisine göre değişiklik gösterebilir. Ben neredeyse her zaman bir tür kırmızı meyveden oluşan bir sos hazırlardım (2 kap meyve + 1 kap şeker) içindeki limonla çok iyi uyum sağladığını düşünüyorum. Ancak Han Solo'dan gelen istek üzerine üstüne çikolatalı ganaj yaptım, siz isterseniz çikolata yerine fıstık ezmesi kullanın, ister reçelle pişmemiş keke desenler çizin, ister taze meyve ve ekşi krema ile süsleyin.

Çatlamayan bir cheesecake için yapmanız gerekenler:
  •  TÜM malzemeleriniz oda sıcaklığında olmalı. 
  • Harcı fazla karıştırmamalısınız. Ne kadar çok çırparsanız o kadar çok hava kabarcığı oluşur ve bunlar fırında patlayıp çatlaklara sebep olur. 
  •  Cheesecake ani ısı değişikliklerinden nefret eder. Her ısı değişikliğini alıştıra alıştıra kabul ettirmelisiniz. Dört altın kural: Cheesecake piştikten sonra ilk bir saat fırının kapağı dahi açılmamalı, cheesecake'in orada olduğu dahi unutulmalıdır. Sonraki bir saat fırın kapağı aralanmış olnalı, ardından tezgaha alınıp bir saat de orada soğutulmalı ve sonra tüm geceyi buzdolabında üstüne bir şey örtülmeden dinlenerek, soğuyarak, ve mutasyon geçirip dünyanın en lezzetli şeyi haline gelerek geçirmelidir. Bugün bi cheesecake yapayım da yiyeyim diye bir dünya yok yani. Bir gün önceden yapılması gereken bir tatlı bu.
  • Su banyosu. Bu da son derece önemli bir adım. Cheesecake fırında çabuk kuruyabilen bir tatlı, su banyosunun buharı sayesinde yumuşaklığını kaybetmeden, çatlamadan, eşit bir şekilde pişiyor. 
  • Mısır nişastası. Normalde yalnızca un kullanılsa da bir kaşık mısır nişastası ve bir kaşık un ile çatlaklara veda edebilirsiniz.
  • Fırın derecesi. Bu konuda her kafadan bir ses çıkıyor zira her fırının farklı ısıtıyor. Benim standardım 180 derecede 1 saat. 175 derecede 1,5 saat diyen de var. Unutmayın ki fırını kapattıktan sonra da cheesecake pişmeye devam edecektir. Üstü hafifçe kahverengileşmeye başladığında ya da minicik kılcak çatlaklar görmeye başladığınızda fırını kapatın. Çok ince çatlaklar pişmeye devam ettikçe büyüyecektir ancak doğru yerde önlem alırsanız kekiniz soğuyunca tamamen yok olurlar.
  •  Kalıbınızı buzdolabından çıkarıp açmadan önce bir bıçakla kenarlarından geçin.

----------

Cheesecake is a divine creation. I am a fan of the classic New York cheesecake. Mine will have a crust but it's equally good.

Some tips and tricks to prevent a cracked, dry cheesecake:


  • The most obvious one: all ingredients must be at room temperature.
  • You must not overbeat the batter. Whisking air into the batter will create air bubbles which will pop in the oven and create cracks.
  • Cheesecake hates sudden changes in temperature. 4 golden rules to go by: as soon as the cheesecake is baked, turn off the oven and let it stay in there for an hour. Do not touch it. Forget it's even in there. Then, after an hour you can crack the oven door and let it cool in there for another hour. That's when it's safe to take it out on the counter: let cool for another hour. Refrigerate overnight and let it transform into the most delicious dessert in the whole wide world.
  • Water bath. Prevents cracks, dryness, uneven cooking.
  • Corn starch. Either use instead of flour or with the flour. Extremely effective against cracks.
  • Temperature. Find the right one for your oven. I do 350 F for 1 hour, others do 325 F for 1,5 hours. Just remember that cheesecake won't stop baking once you turn the oven off. If you see browning, or tiny cracks turn the oven off! Those cracks will keep getting larger with more heat, and will completely disappear into the cake with cooling down.
  • Running a knife around the rim of the cake always helps.


MALZEMELER / INGREDIENTS

Bisküvi tabanı için / For the crust:

  • 2 paket Eti Burçak bisküvi / 2 whole packs of Graham Crackers
  • 5 yk tereyağ / 5 tbs butter
  • 1 çk tuz / 1 tsp salt
  • 1 çk balkabağı turtası baharatı (tarçın, yenibahar, zencefil, karanfil, muskat karışımı) veya tarçın / 1 tsp pumpkin pie spice

 Peynir harcı için / For the batter:
  • 2 adet 400 gr'lık veya 4 adet 200 gr'lık labne / 28 oz (2 pounds) , (4 packs) cream cheese
  • 1 kap (200 gr) şeker / 1 cup sugar
  • 4 yumurta / 4 eggs
  • 200 gr ekşi krema (krema+sirke) / 3/4 cup sour cream
  • 1/4 kap süt (60 ml) süt / 1/4 cup milk
  • 1 yk mısır nişastası /  1 tbs corn starch
  • 1 yk un / 1tbs flour
  • 1 limonun rendesi ve suyu / zest and juice of 1 lemon
  • 1 yk vanilya esansı / 1 tbs vanilla
  • 1 çk tuz / 1 tsp salt
Çikolatalı ganaj sosu için / For the chocolate ganache

  • 1 paket damla çikolata / 2 cups chocolate chips
  • 1 paket krema / 1 cup cream
  • 10 gr tereyağ / 1 tbs butter
  • 1 yk vanilya esansı / 1 tbs vanilla


 Amerikalılar cheesecake tabanı için her zaman bu bisküviyi kullanırlar. İnanın Burçak'ın aynısı! Yalnızca daha kıtır kıtır, Burçak kadar yumuşak değil. Bisküvi seçiminde oldukça serbestsiniz, Oreo veya sevdiğiniz herhangi bir bisküviyi kullanabilirsiniz.

Use any type of cracker or cookies you'd like. Vanilla wafers and Oreos have been popular lately.


 İster robotunuzda, ister iki kat buzdolabı poşeti içinde bisküvilerinizi ezin. Eğer robotunuz yoksa bir şarap şişesi burada çok işe yarıyor. Büyük parçalar kalmadığına emin olun.

Process your crackers, or if you don't have a food processor, put them in a ziplock bag and crush the hell out of them with a wine bottle. Make sure no big pieces remain.


 Bu adımı isterseniz atlayabilirsiniz, isterseniz daha fazla ekleme yapabilirsiniz. Ben balkabağı baharatı aşığı olduğum için kendi karışımımdan bir çay kaşığı ekledim. Bir çay kaşığı da tuz koydum. Yalnızca tarçın da kullanabilirsiniz sevdiğiniz başka bir tatlı baharatını da. Çekilmiş badem, limon ve portakal kabuğu da başka seçenekler. 

You can skip this step but I never will. I am in love with pumpkin pie spice. If I were President, I'd install giant scent dispensers in every street to make the world smell like pumpkin pie spice and vanilla. I'm pretty sure the crime rate would go way down. 

So, 1 tsp of pumpkin pie spice to keep the blues away and the mandatory teaspoon of salt.


 Beş yk tereyağımızı eritip bisküvilerimizin üzerinde gezdiriyoruz ve karışım ıslak kum kıvamına gelene dek karıştırıyoruz. Eğer parmaklarınızın arasında şekil almıyorsa biraz daha tereyağ eklemeniz gerekmektedir. 

Melt 5 tbs of butter ( no, not a measley 2 tbs) and mix with the crackers until it resembles wet sand and takes form between your fingers.

 Sıra geldi kalıbımızı hazırlamaya. Elbette ki kelepçeli kalıp kullanıyoruz. Öncelikle bulabildiğiniz en kaliteli, en ağır, en kalın alüminyum folyo ile üç kat kalıbın altını sarıyoruz zira cheesecake'imiz kurumasın, çatlamasın ve eşit pişsin diye su banyosu kullanacağız. Ve çoğunlukla ne yaparsanız yapın o lanet su kalıbınızın içine sızmayı bir şekilde başarıyor. Bu bisküvi tabanınızın muhteşem çıtırlığını yitirmesine sebep olsa da, emin olun tadında hiçbir eksilme olmuyor. Böyle bir durumla karşılaşırsanız telaşlanmayın. Ama engellemek için de elinizden gelen folyoyu ardınıza koymayın. Bir başka çözüm ise cheesecake kalıbını başka bir tepsinin içine yerleştirip o tepsiyi içi su dolu fırın tepsisine koymak. 

Kalıbı folyoladıktan sonra yapacağımız ikinci şey ise her yerini, I mean HER YERİNİ yağlamak. 

Ardından bisküvilerimizi tabana yayıp bir bardakla güzelce bastırarak kenarlarına şekil veriyoruz. Ben bu yüksek kenarlı cheesecake görünümümün hastasıyım. Siz isterseniz daha az bisküvi kullanıp daha alçak bir taban hazırlayabilirsiniz. 

180 derecede (su banyosuz!) tabanımızı on dakika pişiriyoruz ve TAMAMEN soğuması için fırından çıkarıp bekletiyoruz.

Ok, pan prep. Springform pan, no surprise there. Cover the bottom with 3 layers of heavy duty aluminum foil. Don't even think about using the cheap, thin stuff. It never works. Then, as an extra precaution, have another tray ready that is big enough to place your springform pan in. Use that with the water bath.

Then butter the pan.

Then spread your cookies to an even layer and press with a glass. Doing it with a glass gives you perfect high sides.

Bake the crust at 350 for 10 minutes and let cool COMPLETELY before pouring your batter in.


 Sıra geldi peynirli harcımıza. Öncelikle peynirimizi geniş bir kaseye alıp şöyle bir karıştırıyoruz. Sonra bir kap şekeri ve bir kaşık mısır nişastasını ekleyip birkaç dakika çırpıyoruz. Eğer çırpıcı kullanacaksanız daima düşük ayarda tutun.

Ok, the fun part. Give your cheese a short whisk. Dump in your sugar and 1 tbs corn starch (1 cup is more than enough, don't be the crazy person other recipes want you to be and use even a smidge more than 1 cup), whisk for a couple minutes. If you're using an electric mixer, always keep it on low setting.

 Ekşi  krema, limon kabuğu, limon suyu, süt ve vanilyayı da ekliyoruz ve yalnızca karışana kadar sakince çırpıyoruz. Ekşi krema yapmak son derece basit. Bir paket kremaya iki yemek kaşığı sirke ekleyip çırpın, 5 dk bekletin, bu kadar!

Add in sour cream, zest and juice of 1 lemon, milk and vanilla. Mix until just incorporated.


 4 yumurtayı tek tek ekleyip karıştırıyoruz.

Mix in your eggs one at a time.

 Bir yemek kaşığı unu da ekleyip karıştırıyoruz.

Mix in 1 tbs of flour.

 Mükemmelliğin vücut bulmuş hali olan pişmiş bisküvi tabanımıza tüm harcı döküyoruz.

Tell me that doesn't look perfect. High sides all the way!

 Şimdi, yüksek kenarlı cheesecake sevdiğini bu kadar çok dile getirmiş bir insandan ne beklersiniz? Burada durmasını. Ama hayır, elimde kalan harcı çöpe dökecek değildim. Bu yüzden eklemeye devam ettim ve sonunda bu muhteşem havuz görünümünü kaybettim. Pişman mıyım? Evet, ama yine olsa yine yapardım.

How many times have I mentioned I love high sided crust? So you would expect me to stop there wouldn't you? But I didn't. I wasn't gonna waste all that extra batter. So I sacrificed beauty in the name of home economics.

 Cheesecake kalıbını birkaç kez tezgaha vurup tüm hava kabarcıklarını yüzeye çıkardıktan sonra 180 derece fırında 1 saat (ya da 175 derecede 1,5 saat) pişmesi için kaynar su ile doldurduğumuz fırın tepsisinin içinde pişiriyoruz. Fırınınızın ısıtma gücüne göre dereceyi belirleyin, ve giriş yazısında belirttiğim notlara mutlaka bakın! Cheesecake piştiğinde ortası hala jöle gibi hareket etmeli ama kenarları tam oturmuş olmalı. Tüm büyü soğuma aşamalarında gerçekleşecek.

Bake at 350 for 1 hour (or 325 for an hour and a half) in a water bath with boiling water. For perfect temperature control, read the intro!


 Bitti! Daha fazla kahverengileşsin diye pişirme süresini uzattığım için kılcal çatlaklar oluştu ama gördüğünüz gibi soğuduktan sonra kapanıyorlar. Siz siz olun ilk ince çatlağı gördüğünüz anda fırını kapatın. Zaten pişmeye devam ettiği için kendi kendine kahverengileşiyor.

All done!

 Ganaj zamanı. Bir paket krema, bir kaşık tereyağ ve bir kaşık vanilya esansını düşük ateşte ısıtın. Kenarlardan hafifçe kaynama belirtisi gösterdiği anda ateşten alın ve bir paket damla çikolatanın üstüne dökün. Ve tam bir dakika boyunca hiçbir şey yapmayın. 

Let's make the ganache topping. Heat cream and butter and vanilla on low heat. Pour over chocolate chips, let stand for 1 minute.

 Sonra karıştırın. Karıştırdıkça yoğunlaşmasını ve muhteşem şekiller yaratmasını zevkle izleyin.

Then mix. Enjoy the pretty patterns it makes as it gets thicker and thicker.

Yukarıdaki işleme başladığınızda ganajınız hala sıcak ve cheesecake'iniz soğuk olmalıdır. Bir tavsiye: benim yaptığımı yapmayın ve bence kalıbın kenarlarını çıkardıktan sonra ganajı dökün, o zaman kenarlardan akan muhteşem bir görüntüsü olacaktır.

When you start pouring your ganache, make sure the ganache is hot and the cheesecake is cold. Remove the sides before you do this to get the best looking cheesecake ever. I didn't. Because this was the first time I was doing this and I thought it would seep under through the sides.

Moment of truth.

Best cheesecake ever.